Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

swiss cat

Йом Кипур 5782 г.

В этом 5782-ом году сухой пост выдался тяжелым.
То есть сначала все было нормально, посмотрели с Симой фотографии семьи, тех, кто был до нас.
А часам к 4 разболелась голова, в конце концов до тошноты.
А когда я стала из поста выходить и уже сидела с кружкой чая, меня стало сносить в обморок. Довольно неприятно, давно не было. Нормально поесть я смогла где-то часа через полтора после окончания по календарю.
Наверное, больше не буду соблюдать сухие посты, мне эта головная боль запись не улучшает.
***
Еда у меня на входе была что надо - картофельное пюре с зеленым луком с огорода и селедкой из русского магазина. Ося постился, и его друг и сосед тоже, потом они пошли в итальянскую пекарню и купили десерт, Ося еще и работал весь день.
***
А вот моя прабабушка в этот день родила мою бабушку, пришла из синагоги и родила.
Роженицы не должны поститься, но кто ее знает.
swiss cat

Семья в сборе

У Оси был день рожденья.
И вся семья собралась - бабушка Гана из Израиля, сестра Таня из Чикаго, и сам Ося из Восточного Бостона.
Таня сделала пирог со сливами, рецепт из New York Times. А я цветную капусту из кулинарной книги вегетарианской индоийской еды (подарок Осе).
Cалат был из своего огорода, оказалось, у нас там растут в т.ч. помидоры сорта Черный Крым, красивые и вкусные.
Приходили Боря с Сабиной, и Марина.
Осе подарили такую шоколадку, что ей можно убить человека, 5 кг.
А со своими друзьями он будет отмечать потом у себя в Бостоне.

Collapse )
swiss cat

Закончился Песах

Закончился Песах.
В этом году попросила Осю вести Первый седер, он начал издалека, как у нас принято, с праотца Иакова. И подробно. Иаков служил за Рахиль 7 лет, и они показались ему, как один день. А потом, так получилось, не показались, потому что не за Рахиль. Еще обсуждали историю с женой Потифара. В результате 40 лет в пустыне оказались скомканы.
Таня заглядывала к нам с экрана, у нее не было еды, но она не грустила.
***
Я первый раз в жизни сделала рыбу храйме по рецепту manyam. И еще пирог из миндальной муки с глазурью из абрикосового джема, поверх свежих ягод. Сима посмотрел на этот пирог и сказал: - Я вообще не люблю желе. Его делают из pigs feet, мне неприятно про это думать.
***
На будущий год в Иерусалиме.

manyam - сохраненнная копия поста
рыба-храйме

Рыба-храйме традиционный, я бы сказала, стиль приготовления рыбы для североафриканских еврейских общин, ну по крайней мере один из самых известных. Нет в Израиле марокканской, тунисской или алжирской семьи, где бы уважающая себя хозяйка, не предложила бы Вам в шабат эту рыбу...Кушанье приготовляется из плотных белых рыб со сладковатым мясом
, традиционно морских, но и карп в принципе подойдет, можно взять и принцессу Нила, но я лично - боюсь, она плавает в озере Виктория в районе, где шли бои между тутси и бутху, смотрите сами, отлично подойдут и бакалы толстые - их можно вообще не резать, а класть целиком.

Короче, для храйме я беру рыбу, которая плавает еще и в Черном море, называется горбыль, в Израиле ее зовут "корбина", продают ее свежезамороженными тушами см.50-70 уже чищенными, что конечно очень облегчает процесс, кость у нее крупная, учтите это, когда будете резать ее на ломти.

Дальше все просто, как апельсин.
Вам надо: четыре-пять стеблей сельдерея, желательно от корня оторвать, а не брать так называемый американский - он более сладкий, а тот более "крепкий" на вкус; две луковицы размером с дамский (мой) кулак, оливковое масло, харисса, хаваядж(смесь пряностей - камун, кардамон, куркума, паприка острая и сладкая, черный перец, душистый перец), оливковое масло, соль, лимонный сок, соль.
Рыбу нарезать ломтями по семь см (дамский кулак разожмите, получится ладонь, вот размером с нее и резать).

В широкую кастрюлю налить оливкового масла на полтора пальца, подогреть чуток, в нем спассеровать кубиками нарезаный лук и сельдерей, положить ломтями рыбу, дать ей потушиться на маленьком огне, а в это время в чашке смешать: две-три столовые ложки хариссы, ложку хаваяджа, соль, сок с лимона (или пол-лимона по вкусу), долить пол-чашки воды, размешать получившийся соус и залить им рыбу.
Накрыть крышкой, потушить еще минут сорок.

Подавать горячей, теплой, холодной - посыпать свежей кинзой
swiss cat

Новый уровень вибрации

Иосиф решил добиться идеального fried rice [фрайдрайс-фрайдрайс-фрайдрайс].
Жареный рис по-китайски в основе имеет вареный рис, оставшийся со вчера.
Такая пицца в китайском исполнении.
В вок кидают масло, специи (скажем, тумерик и сладкую паприку),
какие есть овощи (скажем, лук-репку и чеснок, и зеленый лук, а можно и перцы),
холодный вареный рис,
потом в это разбивают и вмешивают* сырое яйцо.
И сразу едят. Это блюдо не оставляют на завтра.

Один раз мы сделали вместе.
И теперь он его делает каждый день, для себя.
А я, совершенно против здравого смысла, потом тоже делаю себе из того риса, который неизменно остается.
С грибами. Больше никто это не хочет, так что я с легкой душой (хотя и, как сказано выше, против здравого смысла) быстро делаю себе одну порцию.

И вот для разнообразия жизни я купила в отделе азиатских овощей пакет тайских острых перчиков.
На три доллара мне дали их, как выяснилось, бесконечно много.
Потому что они такие, что становится понятно, что такое 1, 2 или 3 перчика в пометках меню китайских ресторанов.
Один такой перчик на одну порцию - и у тебя открывается второе дыхание, прочищаются чакры,
и вообще видишь все в новом свете, глаза немного слезятся.
А если бы не Иосиф, я бы никогда не добралась до этого уровня вибрации, потому что  обычно готовлю на всех, без перчиков.

----
* интернет полон инструкций по правильному приготовлению яйца для фрайдрайс
swiss cat

Яблочный хлеб - четыре

В этот я положила дрожжи. Яблоки, грецкие орехи, и без замачивания.
Получилось похоже на черный хлеб с яблоками.
И непонятно уже, что эти яблоки там делают.
Гораздо уместнее были бы черные оливки.
И муки побольше.
В общем, самый первый яблочный хлеб получился лучше всего, на яблочном сидре.
Но у меня осталась еще пара идей.
 
 
swiss cat

Яблочный хлеб - три

Яблочный хлеб - раз, два

На этот раз 4 ложки цельной ржаной муки, 2 ложки пшеничной, 1 мерная чашка апельсинового сока.
Как и раньше, 2 яблока, чашка грецких орехов. Вообще без сахара, и изюма немного.
Хвастаться нечем, разваливается, хотя понялось нормально, и вышло из формы нормально
(кажется, потому, что грецкие орехи забыла поломать, а они половинками).

Но у меня есть еще идеи.

swiss cat

Яблочный хлеб - раз, два

Разочаровавшись во фруткейке за его сладость, я получила от М. рецепт яблочного хлеба.
И слегка его переделав, испекла.

Очистить и порезать яблоки на небольшие кусочки, два. Я почему-то одно почистила, а второе нет.
В миске перемешать апельсиновый сок, ликеры, сахар, соль, орехи, изюм и кусочки яблок. Покрыть пленкой и оставить смесь в холодильнике на целую ночь. У меня был яблочный сидр, и рому плеснула. Вместе чуть боьлше, чем 1 1/2 мерных чашки. 
На следующий день добавить в смесь муку, перемешанную с разрыхлителем и корицей.
Форму для плюмкейка (20 см) смазать маслом , обсыпать мукой и заполнить смесью. Масло растительное. И не обсыпать форму, и так хорошо. 
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц примерно 45 минут. Это 350Ф. Я делала 300 и подольше.
Хлеб охладить в форме. И потом на решетке.

Охлажденный хлеб сверху смазать или растопленным сливочным маслом, или разведенным конфитюром и посыпать сахаром с корицей. Ну уж нет.


Желательно оставить выпечку завернутой в бумагу, чтобы дать ей время пропитаться ароматами. Да, в пергаметнтной бумаге до утра, а потом на завтрак к кофе. Почему-то этот завтрак попадает на ланч, ок, не имеет отношения к делу.

Collapse )

swiss cat

Вошли в Новый год - 2

Главное забыла, открытие года у меня.
Селедка под шубой и винегрет - это практически одно и то же блюдо,
под шубой - из картошки, морковки и свеклы - селедка мелкими кусочками,
а в винегрете - из картошки, морковки и свеклы - соленый огурец.
Ок, в винегрете еще зеленый горошек, но это мелочи.
Я первый раз в жизни сделала селедку под шубой. Но такую, конструктивистскую.
Свекла там была на морковке в качестве украшения несколько разного формата кусочков, и яйцо кружочками пирамидой. А майонеза не было вовсе. Даже дети ели.
swiss cat

День Благодарения 2020

Индюшка 13 фунтов, 3 1/4 часа x 350F (stuffing: сухой хлеб, сухие травки, чеснок, айва, клюква, пекан).
Запеченная кружчками оранжевая сладкая картошка.
Клюквенно-айвовый соус.
Мазурка.
И нас всего трое.
Потому что кот сожрал потроха и вышел гулять.
Ося поехал отмечать с друзьями дома у одного из них.
Таня отмечает в Чикаго, хотя думала прилететь к нам.
А теперь не хочет летать, у них все новые случаи короны там, где она работает (она тестируется, но это поток).

Человек позвонил поздравить, сказал, что теперь так будет всегда - неважно, какие свойства у того вируса, этот закончится, будет другой, и человечество должно поменять свои привычки (никакого намека на депрессию, это его взгляд на ситуацию).
Я же благодарна за то, что Сима по-прежнему ходит в школу 2 дня в неделю. И даже ездит на школьном автобусе.

----
Мазурка сегодня - миндаль, изюм двух видов, клюква; белки взбить с сахаром в пену (не так жестко, как безе), вмешать желтки, муку вмешивать постепенно.